Как в фотошопе убрать фон надписи?

Ластиком по контуру каждой буквы — это путь в никуда, забудь сразу.

• выделение по цвету — твой инструмент номер один здесь, кликаешь по белому фону, если он более-менее однородный, программа сама подхватывает похожие пиксели вокруг
• если фон неровный или с лёгкой тенью, одного клика мало, придётся добавлять к выделению соседние оттенки белого через зажатую клавишу добавления к выделению
• после выделения фона инвертируй его — получишь выделенные буквы, а не фон, и дальше действуй именно с ними
• рваный край почти всегда идёт от исходного качества картинки: если надпись изначально сохранена как сжатый JPEG, вокруг букв уже есть артефакты сжатия, размывающие чёткую границу, и никакое аккуратное выделение это не исправит полностью
• если исходник совсем плохой, проще перерисовать надпись заново векторным текстом того же шрифта, чем бороться с рваным краем растрового изображения
• ручная кисть-ластик по контуру буква за буквой — это часы работы с результатом хуже, чем даёт выделение по цвету за минуту, даже с ручной докруткой краёв
• отдельно проверь масштаб, на котором работаешь: вырезать мелкий текст на маленьком разрешении почти невозможно сделать чисто, увеличь картинку или работай с исходником покрупнее, если он есть
• программа зависла один раз — не показатель, что дело в фотошопе, скорее ресурсов не хватило на большом файле с кучей открытых слоёв одновременно

Шаг первый: выделите текст по цвету фона, а не по самим буквам — если фон однородный белый, инструмент выделения по цвету схватит его почти целиком за один клик.

Шаг второй: инвертируйте выделение, чтобы вместо фона оказались выделены сами буквы — дальше с ними можно работать отдельно от заднего плана.

Шаг третий: скопируйте буквы на новый слой без фона и удалите исходный слой целиком, а не пытайтесь стирать белый цвет вручную по контуру каждой буквы.

Шаг четвёртый: если края всё равно рваные, дело обычно в сжатии исходной картинки — на кадре с артефактами JPEG чёткого края между буквой и фоном может физически не быть, и выделение по цвету неизбежно зацепит немного лишнего.

Метод Выделение по цвету фона, инверсия, перенос букв на отдельный слой — так надёжнее, чем стирать вручную.

Причина рваного края Чаще всего это артефакты сжатия исходной картинки, а не ошибка выделения — если фон и буквы изначально смазаны на границе, чистого края и не получится.