Почему слоятся ногти на руках у женщин?

Дело не в поле как таковом, а в том что женщины в среднем чаще контактируют с бытовой химией без перчаток, чаще носят декоративные покрытия вроде гель-лака и обычного лака с ацетоносодержащей жидкостью для снятия, и именно эта совокупность бытовых факторов, а не сам факт женского пола, делает расслоение статистически более частым явлением.

Дело в привычках, а не в поле: маникюр, снятие лака и бытовая химия без перчаток встречаются у женщин чаще.

думаю просто у мужчин руки грубее в целом, вот и не так заметно

Тут скорее корреляция, чем прямая причина: женщины в среднем чаще делают маникюр с покрытиями, чаще пользуются жидкостью для снятия лака и чаще моют посуду без перчаток, а все это реально сушит и ослабляет ногтевую пластину. У мужчин просто меньше подобных бытовых нагрузок на ногти в среднем, а не какая-то биологическая защита от расслоения.